Acciughe Salate di Cetara Nettuno

Il borgo marinaro di Cetara sorge sulla Costiera Amalfitana, uno dei luoghi incantati della nostra penisola. Il suo nome deriva, secondo alcune ipotesi, da cetarii: pescatori o venditori di pesce; secondo altri da cetarium che significa stabilimento per la salagione e la conservazione del pesce. Il legame storico con il mondo della lavorazione del pesce, testimoniato nel nome, si riflette ancora oggi nella preparazione di queste Acciughe Salate Nettuno: pescate nel mare locale, serbatoio di pesce azzurro gustoso, arrivano allo stabilimento in pochissimo tempo. Questo e un requisito indispensabile a causa dell`alto contenuto di grassi delle acciughe, pregio per il gusto, che pero ne rende anche rapida la degradazione. La lavorazione semplice e rapida, prevede solo l`aggiunta di acqua e sale, preservandone cosi il gusto. La salamoia che si forma nel vaso e una buona approssimazione alla mitica colatura (l`antico garum dei Romani), che di per se, nella sua versione canonica, richiederebbe una maturazione in vasi di terracotta ed una presa di colore (come si fa col prosciutto di Parma) che si ottiene con l`esposizione del vaso al caldo ed al freddo che, ahime, nessuno piu pratica se non per usi familiari: utilizzatela comunque la colatura del vostro vasetto per condire un bel piatto di spaghetti, dopo averla filtrata piu volte e passata in padella con un po` d`aglio, olio, origano e prezzemolo. E le Acciughe? Morbide, umide e grassottelle, dissalatele lavandole sotto acqua corrente e via con l`aggiunta a salse, verdure e dove vi sembra ci stiano bene. Qualcuno le usa con la pasta all`uovo, sciolte nel burro e con abbondante parmigiano ... Per conservarle al meglio tenetele sempre ricoperte di sale grosso, in frigorifero.

Prezzo:  € 7,80