Aceti Acetorium

Nel mondo dell`aceto fino a poco tempo fa non c`era molto movimento. Da qualche anno pero il fenomeno dell`Aceto Balsamico (piu o meno Tradizionale) di Modena e Reggio Emilia ha scosso un po` le abitudini e ha fatto intravedere un panorama di aromaticita molto piu ampio di quello dell`aceto di vino. Ecco quindi che si inserisce a perfezione la bellissima varieta di aceti di Acetorium: impensati, inconsueti, ricchi ed equilibrati. L`acetificazione e arte tutt`altro che banale, come gia abbiamo segnalato nella pagina sull`Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia. Le condizioni di fermentazioni ideali per ottenere lo sviluppo di aromi particolari sono sempre diverse a seconda della materia prima di partenza (in questo caso poi andiamo dai fichi alla birra doppio malto!). Le variabili in gioco sono umidita, temperatura, il contenuto in alcool, l`acidita ed e dunque evidente che per ottenere un ottimo risultato non e sufficiente l`aiuto dei macchinari, ma serve soprattutto un`ampia conoscenza della materia unita ad una grande sensibilita verso il prodotto. Tutto questo e il lavoro e la passione di Acetorium che in parte produce ed in parte seleziona grandi aceti. Sono cosi insoliti e buoni che noi ce li mangiamo a cucchiaini o ce li beviamo: il loro gran pregio e di lasciare in evidenza la materia prima di partenza (la frutta, la birra, il miele) che spicca in maniera naturale, senza la forza chimica di aromi aggiunti. L`utilizzo parte da quello classico degli aceti, ma spazia poi verso le marinate aromatiche di carni e pesci, la caratterizzazione di salse, su dolci e gelati e in ogni altro modo la creativita suggerisca.

Prezzo:  € 16,45