Aceto Aromatizzato Acetorium

Nel mondo dell?aceto fino a poco tempo fa non c?era molto movimento. Da qualche anno però il fenomeno dell?Aceto Balsamico (più o meno Tradizionale) di Modena e Reggio Emilia ha scosso un pò le abitudini e ha fatto intravedere un panorama di aromaticità molto più ampio di quello dell?aceto di vino. Ecco quindi che si inserisce a perfezione la bellissima varietà di aceti di Acetorium: impensati, inconsueti, ricchi ed equilibrati. L?acetificazione e arte tutt?altro che banale, come già abbiamo segnalato nella pagina sull?Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia. Le condizioni di fermentazioni ideali per ottenere lo sviluppo di aromi particolari sono sempre diverse a seconda della materia prima di partenza (in questo caso poi andiamo dai fichi alla birra doppio malto!). Le variabili in gioco sono umidità, temperatura, il contenuto in alcool, l?acidità ed è dunque evidente che per ottenere un ottimo risultato non è sufficiente l?aiuto dei macchinari, ma serve soprattutto un?ampia conoscenza della materia unita ad una grande sensibilità verso il prodotto. Tutto questo è il lavoro e la passione di Acetorium che in parte produce ed in parte seleziona grandi aceti. Sono così insoliti e buoni che noi ce li mangiamo a cucchiaini o ce li beviamo: il loro gran pregio è di lasciare in evidenza la materia prima di partenza (la frutta, la birra, il miele) che spicca in maniera naturale, senza la forza chimica di aromi aggiunti. L?utilizzo parte da quello classico degli aceti, ma spazia poi verso le marinate aromatiche di carni e pesci, la caratterizzazione di salse, su dolci e gelati e in ogni altro modo la creatività suggerisca.

Prezzo:  € 19,60